肉、菜、饭一锅出,填饱肚子温暖心

10-11 05:10 首页 下厨房

不知道吃什么的时候,有菜有肉又有饭的煲仔饭常常成为最佳选择。带着呲啦呲啦的声响端上桌,在水汽中搅拌,肉香、饭香混着焦香,再加上一点点锅巴的口感,让人不禁拍案叫绝!对于很多人来说,一碗热气腾腾的煲仔饭不仅是食物,也意味着家的味道、治愈的力量,不如就跟着厨房君做一碗吧,填饱肚子也填饱心。


煲仔饭

(内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法)

by 伊斯特艾格

Photo by 伊斯特艾格

?? ·· 用 料 ··??

大米 120-150g    鸡蛋 1个    

香肠    调味汁(做法参考下文)    猪油        


 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀;蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽(料酒的话一汤匙,烈酒的话半汤匙,一般可用威士忌或者二锅头)以下三样材料手边有的话可选:美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

2 | 油20g左右,放进锅里加入香料,小火熬出香味之后把香料捞出,倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火,煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火,保持锅内温度,把酱汁倒进锅里时,最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜,葱姜蒜最好不要省略,其他没有的话也能凑合。

3 | 腊肠按个人喜欢的量来放,切成片;

4 | 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上,捞出滤干;建议用丝苗米或者油粘米,煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。一定要称量

5 | 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅,加入适量清水和一些油。因为米的吸水量是不一样的,就算是同一种米,不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米(淘米、浸泡【之前】的米)重量的90%,也就是100g生米:90g清水。需要自己做几次微调一下,找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。这一步必须加油+涂油。(图里是猪油)

6 | 加盖,大火烧开,转小火;

7 | 转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠,盖上盖接着小火焖;在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后,就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出,影响没那么大

8 | 焖好后再次开盖,均匀淋入做好的酱汁,喜欢的话可以打入一个鸡蛋,调成最小火,盖上盖焖3-5分钟,起锅!

9 | 上图这个蛋的状态,是在结束前1分钟左右打进的,可以作为参考。

10 | 给一张锅巴的特写。焖好后开盖,怎么才算焖好?因为配料、设备、火候不可能一模一样,所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道:锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声,证明锅里水分基本被米饭吸收了;从锅里传来的味道先是米饭香,之后会变成明显的香肠香,再往后会慢慢地夹杂着一些焦香,这时候就说明OK了。

11 | 鸡肉斩块,用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置;干香菇一小把,枸杞一撮,放水里泡开;锅里跟之前步骤一样,放处理过的米和水,撒盐撒盐撒盐,烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞,加盖焖煮至饭熟;

12 | 牛肉(里脊/肩肉为好)切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制;淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮,在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖,均匀铺上牛肉;关火前淋入调味汁,加入一个鸡蛋黄。


?? ··厨 友 的 作 品·· ??

周末,再做,这个米饭真的特别香粒粒分明,当然米也有关系啦,再也不用担心家里没有电饭煲了,学会了这招用砂锅也能煲出香喷喷的米饭啦。我一定要在拌之前吃掉那个鸡蛋,迷恋蛋黄液的滋味。做了三次,已铭记在心,谢谢楼主这么用心的方子。

Photo by 熊大俺好饿 


第一次做,按部就班,成功率确实挺高的,学会后,以后可以做很多品类的煲仔饭

Photo by 尖叫的蝴蝶?


一次就成功啦!楼主真的好棒!炒那个调味汁的时候厨房飘满了香气

Photo by 牟星宇


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